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Penso sempre di più che la mozzarella sia qualcosa di unico. Non è un contorno, non è un primo, non è un secondo. É un piatto assoluto.

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La Nostra Mozzarella

La produzione della nostra Mozzarella avviene giorno per giorno nel nostro laboratorio seguendo un protocollo preciso. La prima fase è la pastorizzazione del latte che, dopo l’aggiunta di siero, viene portato ad una temperatura ottimale per poter far avvenire la coagulazione. La cagliata che si forma viene rotta con un macchinario e messa a riposare per circa 4 ore.

Successivamente, la pasta viene tagliata, macinata e cotta a una temperatura di 98°C. La pasta, ora caldissima, viene “spezzata” in appositi macchinari per creare le varie fomature di mozzarella. In seguito, la mozzarella appena formata viene raffreddata e salata in salamoia per un minimo di 3 ore.

Tutti i passaggi di produzione sono effettuati nel nostro laboratorio: ogni giorno assaggiamo la nostra mozzarella per garantirvi un gusto ottimo e ripetuto nel tempo. Le mozzarelle, di varia porzione, vengono vendute nel nostro Store o  spedite ai nostri rivenditori di fiducia.

Da oggi, le puoi acquistare anche sul nostro e-commerce!

Tradizione Campana

Pupatella è un nome che rende omaggio alla nostra tradizione partenopea, richiamando qualcosa di rassicurante e dolce. Dolce proprio come una Pupatella, la bambolina di zucchero che si dà ai bambini per farli smettere di piangere. Dolce e bella come la nostra mozzarella.